子瑋自然農場部落格

  窯烤麵包和披薩的風潮近幾年來從日本吹向台灣，許多人都品嚐過窯烤料理的美味。而窯烤披薩和麵包之所以會好吃的原因是窯烤爐可以將食材包裹住的熱對流和由內側開始加熱的遠紅外線效果，讓披薩和麵包可以呈現外脆內Q的美味口感。如今可以不用上專門店就能品嘗的到，因為越來越多人喜歡DIY自製家庭式的窯烤爐，在家就能隨時輕鬆製作窯烤料理。

      而石窯基本原理是利用一個封閉或半封閉的空間，燃燒材火加熱使石窯內部有溫度，再利用窯內溫度讓食材加熱至熟成。由於窯是半封閉空間熱流不易外洩。熱流會整個裹住食材，讓食材快速均勻受熱鎖住食材內部水分不易因受熱而揮發，因快速受熱食材表面呈現酥脆的狀態。

      窯內部要有溫度必須能儲蓄熱能，所以窯的內層必須能蓄熱耐溫，而為了防止溫度流失所以外層必須能隔熱保溫。所以窯的優劣在於儲熱隔溫的時效長短來做區隔。利用這樣原理找適當的資材便可DIY做一個屬於你個人專有的石窯，以後就可以和家人及三五好友享受休閒時光的樂趣及窯烤食物的美味。